La Cocina de Cuchy

Muchas gracias por la acogida dispensada por las amigas amas de casa a La Cocina de Cuchy, que ahora también publicamos en La Calle Digital. Una invitación a que me envíen sus recetas y sugerencias para hacer más amena esta sección. Me comprometo a publicar el nombre y dirección de las amables colaboradoras. Pueden comunicarse a: Cocina de Cuchy (lacallerevista@yahoo.com) o escribiéndome a La Cocina de Cuchy, P.O. 8175 Mayagüez, Puerto Rico 00681.

Para esta ocasión les ofrezco una sabrosa carne mechada a la Valentina, por aquello de que ya se acerca el Día de San Valentín, patrón de los enamorados. Pasemos a los INGREDIENTES:

          Utilice 4 libras de carne de lomillo fresca; corte en trozos pequeños un pedazo de jamón de cocinar, que no tenga hueso. También tenga a mano 6 papas cortadas en pedazos. El siguiente paso es preparar un sofrito con los ingredientes a continuación: una cebolla grande molida, una cucharada pequeña de ajo machado, tres cucharadas de aceite de oliva virgen, cilantrillo o «recao» a gusto,una lata de salsa de tomate de la marca de preferencia, sal a gusto, teniendo cuidado de que no se le vaya la mano con la sal, añada varias aceitunas rellenas y 3 cucharadas de vinagre de buena calidad.

              PROCEDIMIENTO: Primeramente elimine la grasa en exceso que trae la carne de lomillo. Luego, lave la pieza de carne con jugo de limón o naranja fresca. Proceda a sacar con agua tibia el exceso de jugo que pueda quedar. A renglón seguido mezcle todos los ingredientes del sofrito y deje que se sofrían por unos 3 minutos y medio. En tanto, ponga el lomillo en el envase donde va a cocinarlo y voltee continuamente para que no se pegue. Añada alrededor de un litro de agua pura y lleve el lomillo a la olla de presión por media hora. No olvide  añadir las papas y un sobre de adobo.

               Recuerde para que sea carne mechada de verdad, antes de ponerla a cocinar hágale una incisión en el centro y coloque los pedazos de jamón previamente cortados en forma redonda. Puede servir este plato con arroz guisado o arroz blanco con habichuelas rosadas. Buen provecho.

INGREDIENTES:

Un pollo fresco, de cuatro a cinco libras de peso; una y media cucharadas de sal a gusto, una cucharadita de ajo molido, media cucharadita de orégano,una cucharada de aceite de oliva virgen, una cebolla picada, pimiento verde cortado en tiras, una papa mediana cortada en pedacitos y una zanahoria partida en ruedas. Usted, amiga ama de casa, puede adicionar otros vegetales a gusto.

PROCEDIMIENTO:

Lave con agua fresca el pollo y luego adóbelo con el producto «pollochón» u otro de su preferencia. Para mejores resultados, trate de que el pollo sea uno fresco y jugoso. Es muy importante que proceda a preparar el pollo desde el  día anterior para que penetre el adobo. Prepare todos los ingredientes y mézclelos. Más adelante utilícelos para rellenar el pollo. Una vez completada la tarea del relleno, coloque el pollo en una bandeja y póngalo al horno a unos 350 grados (F).

Haga esto por un término de hora y media. Si lo desea, cubra el pollo durante la primera etapa de cocción y después lo destapa para que se dore. Este delicioso plato lo puede servir con papas majadas o arroz amarillo. Se trata de un menú  sabroso y económico que gustará a toda la familia. Puede acompañar con una copa de vino o jugo de cerezas. De postre sirva  flan de vainilla a la criolla. Buen provecho y agradeceré sus comentarios a la callerevista@yahoo.com

Apreciadas lectoras, esta vez les sugiero un menú sabroso para disfrutar durante una época tan especial del año. Como el título indica, se trata de un exquisito pavo confeccionado al estilo puertorriqueño. Aprovecho también la ocasión para desearles un feliz Día de Acción de Gracias en la grata compañía de familiares y amigos. A continuación los ingredientes para preparar esa cena familiar tan esperada. Recuerde, que todos los ingredientes los consigue en la cadena de Supermercados Napo Vélez en San Germán, Lajas, Yauco, Guayanilla y ahora en Mayagüez.

INGREDIENTES:

Les recomiendo un pavo de diez a 12 libras de peso, previamente lavado, preparado y adobado con el producto pavochón de su marca preferida. Utilice 4 cucharaditas de sal a gusto, una cucharadita de ajo molido y una cucharadita de orégano y pimienta. Recuerde siempre sazonar a su gusto.

A continuación prepare el relleno del pavo con unos 6 plátanos que estén bien verdes. Proceda a freir y luego machaque los plátanos en un pilón. Añada ajo, aceite de oliva y una pizca de sal. Corte en pedacitos varios trozos de tocineta y échelos crudos al mofongo. En el siguiente paso, rellene el pavo con el mofongo previamente preparado. Cubra la carne del pavo con las lascas de tocineta. Coloque el pavo en el horno y cúbralo con papel de aluminio. Alerta: nunca use papel de aluminio en el microondas, resulta peligroso. Si desea que el pavo le quede bien doradito, cúbralo la mitad del tiempo que planee tenerlo en el horno.

PROCEDIMIENTO:

Ese procedimiento debe durar alrededor de 3 horas y media a 325 grados de calor. Revise periódicamente y rocíe sobre el mismo pavo la salsa que este vaya generando. Aparte, este pavo delicioso puede ir acompañado de arroz con gandules al estilo Puerto Rico. Como el pavo es una carne fuerte para digerir, no espere al mismo Día de Acción de Gracias para proceder a limpiarlo y adobarlo. Lleve a cabo esa labor con no menos de 48 horas de anticipación. Así el pavo quedará bien sasonado y jugoso. Al momento de servirle a su familia e invitados
acompañe este delicioso pavo con ensalada verde fresca, una copa de vino blanco y el tradicional flan de calabaza. A los niños sírvales jugo de acerola, en lugar del vino. Buen provecho y muchas felicidades.