Amables amigos y amigas que nos hacen el favor de apreciar este escrito sencillo, sin mayores pretensiones; en esta ocasión les traigo la receta de las deliciosas albóndigas de bacalao. Pasemos de inmediato a los INGREDIENTES:
- Libra y media de papas previamente cocidas.
- Tres cuartos de libra de bacalao desalado.
- Dos ajos cortados bien pequeñitos.
- Perejil picado, un poquito de pimentón dulce.
- Una cucharadita de canela ( opcional)
- Dos huevos.
- Sal a gusto.
- Aceite de girasol ( para freír).
PROCEDIMIENTO: La noche antes, sírvase echar en agua el bacalao para desalarlo. Recuerde, quitarle las espinas. a menos que decida usar el bacalao de filete. Lave bien las papas y échelas a cocinar en agua abundante, pero sin quitarles la piel. Proceda a separar las yemas y claras de los huevos. Una vez cocidas las papas, proceda a quitarle la piel y machacarlas con un tenedor hasta que se haga una masa fina. A la masa fina añada el bacalao cortado en hilachas, los ajos cortados pequeñitos, el perejil picado, pimentón dulce, canela y las yemas de huevo.
Haga una prueba de sabor y rectifique el punto de sal de ser necesario. Remover todo hasta conseguir una masa homogénea. Con la ayuda de 2 cucharas o con las manos déle la forma ovalada a las albóndigas. Una vez terminado el proceso déjelas reposar un rato en la nevera. Llega el momento de batir un poco las claras de huevo. Eche aceite de girasol abundante en una sartén de las que no pegan el contenido. Antes, pase las albóndigas por la clara batida y proceda a freír en el aceite bien caliente. Las albóndigas estarán listas una vez se doren por ambos lados.
Puede saborearlas a gusto, ya sea, frías o calientes. Saben rico acompañadas de una buena taza de café. Pruébelas como aperitivo o respaldadas por una buena ensalada de vegetales frescos. Bendiciones, buen provecho.
